Question 1

ウォッシュトって、そもそもどんな精製方法なんですか？酸っぱいコーヒーが苦手な初心者でも飲みやすいですか？

Accepted Answer

ウォッシュトは、収穫したコーヒーの実から果肉などを水を使って取り除き、豆をきれいにして乾かす精製方法です。味わいは比較的すっきりしやすく、果物でいうと「ジャムっぽい濃さ」より「みずみずしい果実感」に近いことがあります。

ただし、ウォッシュト＝必ず酸っぱい、というわけではありません。酸味の感じ方は焙煎の深さや豆の種類でも変わります。

酸っぱいコーヒーが苦手なら、まずは次のように選ぶと飲みやすいです。

- **中煎り**：酸味と苦味のバランスが取りやすく、キャラメルのような甘さを感じることもあります。  
- **甘さ・キャラメル・ドライフルーツ系の説明があるもの**：酸っぱさだけが目立ちにくい傾向です。

たとえば、Stockflethsのグァテマラ産の豆はウォッシュト製法・中煎りで、プラム、キャラメル、ドライフルーツの印象とされています。酸味が心配なら、少し濃いめに淹れたり、ミルクを少量加えたりするとさらに飲みやすくなります。

Question 2

コーヒー好きへの贈り物を一つに絞りたい。

Accepted Answer

一つに絞るなら、MORIHICO. ROASTING&COFFEEの函館元町ブレンドです。KGに甘さのフレーバーノートが明記され、函館の地名を冠した一品です。

Question 3

エチオピアのコーヒーって、よく花っぽいとか紅茶みたいって聞くけど、実際にはどんな味を想像すると近いですか？初心者でも違いを感じやすい豆があれば知りたいです。

Accepted Answer

エチオピアは、一般的な「コーヒーらしい苦味・ナッツ感」よりも、香りの明るさを楽しむイメージに近いです。

- **花っぽい**：ジャスミンや白い花のような、ふわっと鼻に抜ける香り。砂糖のような甘い香りを伴うこともあります。  
- **紅茶みたい**：口当たりが重すぎず、渋みの少ない紅茶のように軽やかで透明感がある感じです。冷めると特にその印象が分かりやすくなります。  
- **フルーティー**：レモン、ベルガモット、桃、ベリーのような酸味や甘さを連想することがあります。ただし果汁の味そのものではなく、「香りと酸の印象」が果物に似ている、という意味です。

違いを感じやすくするなら、深煎りよりも**浅煎り〜中浅煎り**を選び、熱いうちだけでなく少し冷まして飲むのがおすすめです。熱い時は花の香り、ぬるくなると紅茶感や果実感が見えやすくなります。

普段、チョコレートやナッツのような落ち着いたコーヒーが好きなら、最初は「酸っぱい」と感じるかもしれません。その場合は、酸味の強さだけでなく、飲み込んだ後に残る甘い香りや軽さに注目すると魅力をつかみやすいです。逆に、紅茶や柑橘系のお菓子が好きなら、エチオピアのフローラルでフルーティーな個性はかなり楽しみやすいと思います。

Question 4

エチオピアのウォッシュドで、イルガチェフェとグジではフレーバーの出方にどんな違いがありますか？ 新しく注目しているロースターの豆を選ぶ参考にしたいです。

Accepted Answer

エチオピアのウォッシュドでは、イルガチェフェとグジは地理的近接性や品種・精製条件の重なりがあるため、明確に二分できるものではありません。ただし、カップ傾向としては次の軸で捉えると選びやすいです。

- **イルガチェフェ**
  - ジャスミン、ベルガモット、白桃、レモン、紅茶のような、上方向に抜ける華やかな香りが出やすい傾向です。
  - 酸は明るく、輪郭が細く明瞭。フローラルさと柑橘感が中心になりやすいです。
  - ウォッシュドでは特に、クリーンさ、ティーライクな質感、繊細な余韻を評価しやすいタイプです。

- **グジ**
  - フローラルさを持ちながらも、黄桃、アプリコット、オレンジ、熟したベリーなど、果実味にやや厚みや甘さを感じるロットが多い傾向です。
  - 酸は明るいものの、イルガチェフェより丸く、ボディや糖蜜的な甘さを伴う印象になることがあります。
  - ウォッシュドでも、香りの派手さだけでなく、果実の密度感や後半の甘さを重視したい場合に向きます。

ただし、この差は産地名だけで決まりません。標高、在来種の構成、収穫時の熟度、発酵・水洗工程、乾燥、焙煎設計で大きく変わります。特にエチオピアは多様な在来種があり、地域名をそのままフレーバー保証として扱うのは危険です。

新しく注目しているロースターの豆を選ぶなら、商品説明で以下を確認すると判断精度が上がります。

1. **精製がウォッシュドであること**
2. **標高と生産地区・ウォッシングステーション表記**
3. **フレーバーノートが花・柑橘・紅茶寄りか、核果・熟した果実・甘さ寄りか**
4. **焙煎度と抽出推奨**  
   浅煎りで透明感を出す設計ならイルガチェフェ的な繊細さが、やや甘さを残す設計ならグジ的な果実の厚みが表れやすくなります。

「ジャスミン、ベルガモット、ティーライク」を狙うならイルガチェフェ、「フローラルに加えて黄桃やアプリコットの甘い密度感」を狙うならグジを優先する、という選び方が実用的です。

Question 5

このKGで、日本のロースターをどう見つけられる？

Accepted Answer

このKGには、MORIHICO. ROASTING&COFFEE、MIKAGE COFFEE LABO、KASHIWA CAFE 珈茶話 (KASHIWA CAFE Kashiwa)、常盤珈琲焙煎所 赤羽店 (Tokiwa Coffee Roastery Akabane Store)、松原珈琲焙煎所 (Matsubara Coffee Roastery) が現れます。訪問可否は別途確認が必要です。

Ethiopia / Samii Danche #3

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